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类   别: 食品添加剂
产品名称 蛋黄粉
CAS NO.:
分 子 式

蛋黄粉
基本信息
1.生产工艺 鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。
2.应用 具有丰富的营养和优良的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域:
①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
③作为焙烤食品使食品表面上色美观。
④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
⑤作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
⑥作为调味品的配料。
3.使用方法  蛋黄粉按1:1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。
产品特性
1.感官指标:呈均匀黄色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。
2.理化指标
      脂肪/(g/100g)≥60%
      水分/(g/100g)≤4.0%
      游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
3.卫生指标
      菌落总数:≤ 5000 cfu/g
      大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出
包装:20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。
保藏:干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。



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