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类   别: 食品添加剂
产品名称 蛋白粉
CAS NO.:
分 子 式

蛋白粉
基本信息
1.生产工艺  鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是传统蛋白的最为理想的替代品。
2.应用  鸡蛋白粉有良好的功能性质,是食品添加剂的配料,具有高凝胶性,乳化性,保水性,黏着性、高打搅起泡性的特点。
应用领域:
①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂,提高其弹性和切片性。
②作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂。
③作为食品的保水性配料,使食品改进水的吸收,增稠和增加粘着性。
④作为食品营养强化配料,增加蛋白质含量。
⑤作为皮革化工产品的上光剂辅助。
⑥作为纺织工业的固着剂,在染料及颜料浆中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,常用于印染棉、绢、毛等纺织品。
⑦作为造纸、印制工业的施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂。
3.使用方法  蛋白粉按1:8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液,需加水2-3小时浸泡,建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合,再加水化开。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。
产品特性
1.感官指标:呈均匀白色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋白粉的正常气味,无异味,无杂质。
2.理化指标
      水分/(g/100g)≥8.0%
      蛋白质/(g/100g)≥78%
3.卫生指标
      菌落总数:≤ 5000 cfu/g
      大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出
包装:20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。
保藏:干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。



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