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类   别: 食品添加剂
产品名称 全蛋粉
CAS NO.:
分 子 式

全蛋粉
基本信息
1.生产工艺 鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。
2.应用   是营养均衡的优质食品,也是优良的食品添加剂,具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性,用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
3.使用方法  全蛋粉按1:3.25 还原5公斤鲜蛋液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。
产品特性
1.感官指标:呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质。
2.理化指标
      蛋白质/(g/100g)≥45%
      脂肪/(g/100g)≥42%
      水分/(g/100g)≤4.5%
      游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
3.卫生指标
      菌落总数:≤ 5000 cfu/g
      大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):不得检出
包装:20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。
保藏:干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。



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